Maiale e castagne
Incidete il guscio di 500 g di castagne e sbollentate per 10 minuti. Scaldate cucchiai di olio extravergine, versatevi le castagne e fatele insaporire per qualche minuto, mescolando le. Unite gli aghi di 1 rametto di rosmarino e bagnate con un mestolo di brodo di carne caldo. Fate cuocere 1 ora, aggiungendo il brodo (in tutto 0,5 l) via via che viene assorbito,quindi salate e pepate. Tritate gli aghi di 2 rametti di rosmarino e rotolatevi sopra 600 g di lonza, così da formare sulla carne uno strato verde. Rosata in 3 cucchiai di olio extravergine E fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, salate e pepate. Servite in tavola con le castagne.
